烘焙是一门艺术，也是一项技术。蛋糕作为烘焙中的经典之作，其制作过程看似简单，实则暗藏许多小窍门。今天，就让我们一起来揭秘蛋糕制作中的那些小技巧，让你的烘焙之旅更加甜蜜。
一、选材要讲究
1. 面粉：选择中筋面粉，这样制作的蛋糕口感更加细腻。低筋面粉适合制作戚风蛋糕，而高筋面粉则更适合制作面包。
2. 糖：使用细砂糖，因为其颗粒细小，更容易溶解，不易结块。
3. 蛋：新鲜鸡蛋是制作蛋糕的基础，最好选用冷藏的鸡蛋，这样蛋黄和蛋白分离更加容易。
牛奶：选用新鲜、无添加剂的牛奶，口感更佳。
二、制作步骤要细心
1. 分离蛋黄和蛋白：在分离蛋黄和蛋白时，一定要确保蛋黄不沾到蛋白中，否则会影响蛋糕的口感。
2. 蛋白打发：蛋白打发时，温度不宜过高，以免蛋白消泡。打发至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白呈现直立的尖角。
3. 混合蛋黄糊：将蛋黄糊搅拌均匀，确保无颗粒，然后加入打发好的蛋白糊，翻拌均匀。
4. 倒模：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，避免蛋糕在烘烤过程中出现蜂窝状。
5. 烘烤：根据蛋糕的种类和大小，调整烤箱温度和时间。一般而言，蛋糕烘烤温度在150℃至180℃之间，时间为30分钟至40分钟。
三、注意事项
1. 烘烤过程中，不要随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和口感。
2. 烤箱预热时间要充足，否则蛋糕容易在底部形成硬壳。
3. 蛋糕出炉后，不要立即脱模，待蛋糕稍微冷却后再脱模，以免蛋糕底部出现塌陷。
4. 蛋糕制作过程中，要避免使用金属器皿，以免影响蛋糕的口感。
掌握了这些蛋糕制作窍门，相信你一定能够制作出美味可口的蛋糕。祝你在烘焙的道路上越走越远，收获满满的甜蜜！
